アコ天然酵母食パンの作り方（ホシノ酵母のお母さんです）

マクロビのお店で売ってるアコ酵母パンが美味しすぎて、作り方を教えてもらいました。

手ごねで習いましたが、面倒なので誰でも失敗しないHBレシピを編み出しました。
ホームベーカリーで簡単に作れる方法は下に書いてます＞＞

アコ天然酵母食パンレシピ（１.５斤）

国産強力粉・・・３５０g
きび糖・・・・・２０g
自然海塩・・・・５g
ぬるま湯・・・・１９０ml
アコ酵母種・・・３０g

アコ酵母種

アコ酵母（粉）・・５０g
ぬるま湯・・・・・１００cc
作り方
アコ酵母種の材料を容器に入れてグルグル混ぜ、１日放置する。

倍くらいに膨らんでしぼんでいくので、深めの容器がいいと思います。
サラサラになったら完成。
夏場は半日、冬は３日くらいかかります。

※呼吸してるので、上には何も冠せない。ホコリが気になるならペーパータオルと輪ゴムを使う。
ボウルに食パンの材料を全部入れてグルグルかき混ぜる。

だんだんまとまってくるので、台の上に出して捏ねていく。（叩きごね禁止！優しく力を入れずに捏ねてください。）
グルテン膜ができるくらい捏ねれたら（１０分くらいこねくりまわす）ビニール袋に入れて１時間放置し、その後冷蔵庫に入れて１０時間以上寝かせる。

１０時間以上２４時間以内に取り出し、１時間常温に慣らしてあげる。
アコ酵母って天然ちゃんなので、いちいち温度に慣れさせたり休憩を挟んであげないとうまくいきません。
子供みたいに優しく可愛がりながら作っていくのがポイントです♪

常温で１時間休ませた後、３つに分けて軽く丸めて１５分休ませます。
ベンチタイムってやつです。

几帳面な人は計りで計って、きっちり三等分すればいいですが、私は野生の感で適当に３等分にしてます。
大きさに違いが出てしまったら、一番大きなやつを食パンの真ん中の子に使えばいいので心配無用♪

ベンチタイムが終わると、ふんわりまん丸になってくれます。
この状態から手で押さえてガス抜きをし、４つに折りたたんでいきます。

①まずは半分にしてから・・

②下を上に持っていって扇型にするのがポイント！
クロワッサンじゃないけど、層を作ることで綺麗に膨らんで山型の食パンができます。

成形できたら食パン型に並べて、３５度で１時間パン生地が型から頭を出すくらい二次発酵させます。
※途中乾いてきてたら霧吹きで水をかけてあげてください。

余熱なしで１２０度で１０分→１７０度で１０分→２００度で１０分焼いたら完成です。

簡単レシピ

ホームベーカリー用アコ食レシピ

キタノカオリ・・２６０g
きび糖・・・・・２０g
自然海塩・・・・５g
水・・・・・・・１８０ml
アコ酵母種・・・容器の底に敷き詰められるくらい

 

作り方
パン用容器にアコ酵母種を一番下に敷いて、底がギリギリみえなくなるくらいの量（アコ粉で５g程度）を入れてから、材料全部入れてセットする。

天然酵母パンの焼き加減（パナソニック製だったらメニュー１８番）を押して、１２時間後くらいに焼けてます。

 

作り方２（天然酵母ボタンがない機種の場合）
アコ酵母の粉５gと水２０mlを容器に入れて混ぜ、１日放置。（アコ酵母種を使ってももちろんOK）
粉・塩・砂糖・水を足して捏ねるモードでしっかり捏ねる。

１０時間放置してから普通に焼きモードをスタートさせる。

 

夏場は発酵が早いし冬場は遅いので、時間を調整しないといけないですが、パン焼き器を使うと捏ねる手間も焼く手間もかからないので、夜仕掛ければ朝には美味しく食べれて便利♪

アコ酵母をアマゾンで売ってる店＞＞
アマゾンのお店で２５０gと５００gと同じくらいの値段で売ってるので、よく見て買ってくださいね。

 

粉は食パンならキタノカオリが美味しくて、ココ＞＞で買ってます。

甘いパンは、春ユタカブレンドが美味しくて、ここで買ってます＞＞

私が材料を買ってるお店は、クオカのアマゾン店とか富沢商店です。

送料無料なのですごく助かるし、製菓材料専門店なので種類が一番豊富です。

富沢商店は百貨店に出店してることが多くていつでも買えて便利なんだけど、粉５kgを持って帰るとか嫌なので、強力粉はまとめて通販で買ってます。

アコ酵母は普通のお店には絶対置いてないので、なくなる前に買って冷凍庫にキープ。

食パンキタノカオリが一番甘みが強くてコクがありますが、はるゆたかブレンドや春よ来いでも美味しく作れます。

あと、何かと必要なオーブンシート。

１次発酵の時に便利なオーブンシートは洗って一生使えるのでこれ＞＞を気に入って使ってます。

ホームベーカリーでしか焼かない人には買う必要ないけど、クッキー焼いたりケーキ焼いたり丸パン焼いたりする人は、グラスファイパーのこのシートが繰り返し使えて便利です。

自分のオーブン皿の形にや、よく焼くパウンドケーキ型に大きさを合わせて切っておくと、作る時ササッと用意できて便利です♪

カルディとかでも買えるんですが、赤サフが安い店はここ＞＞です。