スパニッシュオムレツまくろび流

スペインオムレツはジャガイモが入ってるのがポイント
じゃがいも　　　３００g
玉ねぎ　　　　　１００g
卵（有精卵）　　３個
オリーブオイル　大さじ３
自家製豆乳マヨネーズ　大さじ２
自然海塩　　　　適量
パセリ　　　　　大さじ１
ケチャップ　適量
パプリカ　　　　少々
じゃがいもをいちょう切りにし、塩をして蒸しておく。
パセリはみじん切り、サルサdeトマトがなければケチャップを使う。
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、香りが出て色づいてきたら玉ねぎを加えて半透明になるまで炒め、蒸したじゃがいもとパプリカを加えてさっと炒める。
卵・マヨネーズ・パセリ半分を加え、塩で味を整え、弱火で蓋をしてじっくり焼く。
固まったらケチャップをかけてパセリを散らす。
ケチャップよりも、トマトソース系があればもっと美味しい。