塩麹、きのこの塩麹漬け、きのこの塩麹漬けのお吸い物、生姜と舞茸の炊き込みごはん、高野豆腐フライを作りました。
塩麹の作り方
糀・・・・２００g（感想でも生でもOK）
自然海塩・６０g
水・・・・３００〜４００cc
作り方
好きな容器（煮沸消毒してね！）に糀と塩を混ぜてから水を加えるだけ。
乾燥糀だと水が多めになりますが、基本は水の層が上２cmくらいになるくらい水を入れます。
１日１回混ぜて、夏なら１週間、冬は２週間で完成するので、完成後は冷蔵庫で保管し３ヶ月で食べきります。
きのこの塩麹漬け
きのこ・・・・２００g（えのき、しめじ、舞茸など）
塩麹・・・・・大さじ３
オリーブオイル・・小さじ１
作り方
きのこは食べやすい大きさに切り、強火で炒めて塩少々を加えしあげておく。
８０度以下に冷ましてから塩麹を加え味をなじませるだけ。
冷蔵庫で４日はもつので、いろいろなものにかけて食べれて便利です。
きのこの塩麹漬けのお吸い物
きのこの塩麹漬け・・・１００g
昆布だし・・・７５０g（水でもOK）
薄揚げ・・・・１枚
白ネギ・・・・１/２本
塩麹、醤油・・適量
作り方
薄揚げは短冊切り、白ネギは斜め切りにして重ね煮する。
重ね煮は、弱火で２０分蒸らし焼きする感じのことです。
昆布だし（なければ水でOk）を加えて沸騰したら火を止め、８０度くらいに温度を下げてからきのこの塩麹漬けを加える。
塩気がたりないと思うので、塩麹と醤油を入れて味を整える。
自分が美味しいって思うくらいに塩味を加えればいいで、醤油と塩麹の量は気にせず美味しいって思うまで入れる。
生姜と舞茸の炊き込みごはん
玄米・・・・・２カップ（寝る前に水に浸けておく）
水・・・・・２.５カップ
自然海塩・・・小さじ１/３
生姜・・・・・４枚
舞茸・・・・・１２０g
薄揚げ・・・・１枚
人参・・・・・３０g
醤油・・・・・小さじ１.５
ごま油・・・・小さじ１
作り方
玄米は洗って３０分水切りしておく
生姜と薄揚げを細切りにし、舞茸は洗わず食べやすい大きさに手でほぐす。
人参は斜め細千切りにしておく。
鍋にごま油をと生姜を加え弱火にかけ、香りがでたら舞茸、薄あげ、人参を加え強火で炒める。
舞茸がしんなりしたら醤油を加える。
圧力鍋か炊飯器に具材と玄米、水と塩を入れてよくかき混ぜ炊く。
炊き上がったら醤油大さじ１前後で味を整える。
シリットの圧力鍋の場合は、強火で沸騰させシュンシュン言い始めたら１分待って弱火にし、３０分経ったら火を切り、１５分蒸らして蓋を開けて転地返しする。
高野豆腐のフライ
高野豆腐・・・・５枚
玉ねぎ・・・・・５０g
生姜・・・・・・小さじ１
にんにく・・・・小さじ１/２
水・・・・・・・１００cc
醤油・・・・・・大さじ１
地粉・・・・・・大さじ４くらい
パン粉、水、揚げ油・・・適量
作り方
玉ねぎと生姜とにんにくをすりおろしバットに入れ、水と醤油を加えて高野豆腐を漬ける。
高野豆腐が柔らかくなったら１口大に切って、地粉を水で固めに溶いた衣をまぶし、パン粉をしっかりつけて油で揚げる。
高野豆腐は生でも食べれるので、きつね色になればOKです。
レタスやプチトマトをしき、大根おろしやネギを添えて出せばバランスがいいです。
大根おろしは消化を助けるので、揚げ物にのせると体にいいです。
大根おろしは２０分で酵素が死んじゃうから、食べる直前にすりおろして食べるのがオススメ！！
