あらめとごぼうの混ぜごはん、おっぱいコロッケとケチャップ、あおさ海苔のスープ、ひじきのマリネ、豆腐のハンバーグを習いました。
豆腐ハンバーグをいかにお肉っぽく作るかと、蒸し煮を上手にするのが今日のハイライト。
あらめとごぼうの混ぜごはんのレシピ
あらめ・・・・１０g
ごぼう・・・・５０g
人参・・・・・３０g
厚揚げ・・・１/２枚
玄米・・２.５カップ
水・・・・・３カップ
自然塩・・小さじ１/２
醤油・・・大さじ２
ごま油・・大さじ１
昆布・・５cm×１０cm
梅酢・・・・・２滴
作り方
玄米を炊いておく。
人参は斜め細千切り、ごぼうは細かいささがき、薄揚げは細千切りに切っておく。
あらめを水で戻し（２分でOK）昆布を火であぶってからあられ切りに。
フライパンを熱しごぼうに梅酢をかけて蒸し煮し、薄揚げと人参も加えてごぼうの土臭さがなくなるまで蒸し煮をし、あらめと昆布醤油を加えて醤油がなくなるまで煮る。
炊きたての玄米と混ぜ合わせたら出来上がり。
※ごぼうは根っこに向かってささがきすると美味しい。
おっぱいコロッケとケチャップのレシピ
あわ、ひえ、きび・・各大さじ１
ジャガイモ・・・・・２個
玉ねぎ・・・・・・・１００g
クミンシード・・・・小さじ１
自然塩、ペッパー、米粉、揚げ油・・適量
作り方
あわ、ひえ、きびは細かいので茶漉しを使って洗い、２倍のお水で沸騰させて５分炊いて５分蒸らしておく。
ジャガイモは柔らかくなるまで蒸してから、熱いうちにつぶして、あわひえきびと混ぜる。
鍋に油（小１）とクミンシードを入れ弱火にかけ、香りがでてきたらみじん切りにした玉ねぎを加えて透明になるまで炒める。
粗熱がとれたらジャガイモ&雑穀と混ぜ合わせ、塩とペッパーで味を整え、4cmのボール型に丸め、米粉をまぶして１８０度の油でカラッと揚げる
※クミンシードって胃にとっても良いんです。胃が荒れそうなインド料理の後に噛み噛みする習慣に納得♪
マクロビケチャップのレシピ
玉ねぎ・・・・・５０g
にんにく・・小さじ１/２
トマト缶・・・１００g
甜菜糖・・・・大さじ２
自然海塩・・小さじ１/２
穀物酢・・・大さじ１/２
醤油・・・・・・３滴
水・・・・・大さじ２
作り方
玉ねぎとにんにくをすりおろし、材料全部鍋に入れて煮詰めるだけ。
ケチャップ的な硬さになったらＯＫ。
あおさ海苔のスープ
あおさ・・・・５g
ネギ・・・・・２本
昆布椎茸だし・７５０cc
自然海塩・・・適量
醤油・・・・・適量
作り方
乾燥昆布と干し椎茸を水に入れて一晩ほったらかしとく。
そのダシを沸騰手前まで熱し、塩と醤油で自分が美味しいってくらいで味を整えおわんに注ぎ、あおさとネギを散らすだけ。
※あおさ海苔はチャーハンにしたり、パン焼く時に混ぜたりするのもおすすめ！
ひじきのマリネのレシピ
乾燥ひじき・・・１５g
赤タマネギ・・・６０g
人参・・・・・・５０g
セロリ・・・・・３０g
マリネ液
醤油・・・大さじ１/２
梅酢・・・小さじ１
米油・・・大さじ１
にんにく・スライス２枚
作り方
ひじきをひたひたの水でもどして、爪でプチっと切れるくらいの固さになったらさっと湯がく。
人参は斜め細千切り、セロリは小口切りにし両方塩をふって水を出しとく。
タマネギは薄い回し切りをし、梅酢をかけておいとく。（塩でもいいけど梅酢の方が美味しくできる）
マリネ液を作る
フライパンに米油を熱し、にんにく２枚をみじん切りにして弱火で炒める。
香りが出てきたら醤油と梅酢を混ぜたボウルにジュっとかける。
人参・セロリ・タマネギを絞ってマリネ液に漬け込み、３０分おいたら食べれる。
※梅酢をつかってるので腐らないから、冷蔵庫で１週間くらいおいしく食べれます
豆腐のハンバーグのレシピ
木綿豆腐・・・・３００g
とうもろこし・・３０g
オートミール・・１/４カップ
タマネギ・・・・８０g
くるみ・・・・・７個
梅ゴマソース
練りゴマ・・・大さじ２
梅干し・・・・１個
だし・・・・・大さじ３
醤油・・・・・小さじ１
自然海塩・・・少々
作り方
豆腐を塩を入れたお湯で沸騰寸前までゆでて弱火にし、箸でつついて口に当てて温度を測り中まで熱くなってたらOK。
しっかり水切りする。
（巻きすで挟んで重しをしとくといい）
フライパンを熱し、みじん切りにしたタマネギを炒め半透明になったらとうもろこしも加えて軽く塩をする。
豆腐から水が出たらすり鉢でゴリゴリ混ぜ、オートミールとタマネギ&とうもろこし、炒ったくるみも入れて混ぜ、塩で濃いめに味付けする。
５等分に丸めてフライパンで表面がこんがりするくらい焼き付ける。
梅ゴマソースの材料を全部混ぜてハンバーグにかける
※くるみは炒ってもいいし、１７０度で７分焼いてもいいし、一晩浸水させてもOK
まとめ
今回作ったのは全部５人前の量です。
今日使ったとうもろこしは国産のGM対策済みのものを使用してますが、スーパーで買えるとうもろこしはほぼ１０００％が遺伝子組み換えのものです。
遺伝子組み換え食品についてくわしくはこっちに書いてます＞＞遺伝子組み換えの記事
自然じゃないものを食べると、自分の体は自然じゃなくなります。
ということは・・・病気？ガン？
普通に考えなくてもわかることなのに、誰も気づかないもんなんですよね〜。
遺伝子組み換えじゃないですって書いてる食品もほぼほぼ遺伝子組み換え食品の偽装工作なのを見抜いてほしいな〜。
GM対策済みの豆腐はなかなか手に入らないので、醤油とお塩だけでも自然なものを使って、アミノ酸や添加物の入ってない味噌と梅干しを自分で漬けて、将来病気になるリスクを少しでも防いでほしいです。
