パエリア、きんぴらごぼう(食養)、干し野菜塩麹サラダ、醤油麹のお吸い物を作りました。
食養のきんぴらごぼうが今日のハイライト♪
１週間日持ちするので、アレンジ次第で和でも洋でも好きな料理に変身できる便利おかずです。
マクロビ流パエリア
五分づき米・・・２合
押し麦・・・・・９０g
レンコン・・・・１００g
大根・・・・・・１００g
しめじ・・・・・５０g
人参・・・・・・８０g
干し椎茸・・・・３枚
ニンニク・・・・小さじ１
昆布椎茸だし・・７８０ml（なければ水でOK）
作り方
米と押し麦を１時間浸水させとく。
ニンニクをみじん切りにし、フライパンにオリーブオイルを入れて弱火で炒め、ニンニクの端っこがキツネ色になったらしめじ→大根→レンコン→人参の順に炒めてフライパンの中央で山にして塩をひとつまみ振り、蓋をして蒸らす。
焦げないよう注意しながら蓋についた水分をフライパンに戻しながら、甘い匂いに変わるまで蒸らしたらお米と押し麦を入れて炒める。
お米が熱く炒まったら昆布椎茸出汁を入れて沸騰させる。
沸騰したら蓋をして弱火で２５分炊いて、火を止めて１０分蒸らしたら出来上がり。
塩と醤油で味を整え、プチトマトとパセリのみじん切りで飾る。
きんぴらごぼう（食養）
ごぼう・・・１００g
人参・・・・２５g
レンコン・・２５g
ごま油・・・小さじ２
梅酢・・・・３滴
作り方
ごぼうと人参は斜め細千切りにし、レンコンはイチョウ切りにする。
鍋をアチアチにしてからごま油を入れ、ごぼうを炒めて油が全体に行き届いたら梅酢を２〜３滴垂らして蓋をして蒸す。
ごぼうの土臭い感じがなくなったらレンコンと人参を入れて炒める。
水をヒタヒタに入れて、野菜が柔らかくなったら醤油（大２くらい）を加えて弱火で水分がなくなるまで煮る。
※塩辛いくらいの醤油を入れとくと日持ちするので、薄味にはしない！
1食に１箸を目安に食べると体をあっためてくれます。
飽きたらマヨネーズで和えてサンドイッチにしたり、白和えや蒸したジャガイモと合わせてコロッケにしても美味しいです♪
干し野菜の塩麹サラダ
干し白菜・・・１００g
干し大根・・・５０g
干し人参・・・２０g
塩麹・・・・・大さじ２〜３
作り方
冷蔵庫で腐るのを待ってるクズ野菜を、部屋の中でも外でもいいので小さく切ってから日のあたるところに数時間置いとく。
夜寝る前にビニール袋に干した野菜と塩麹を入れてモミモミして、朝には食べ頃♪
冬は白菜、春は春キャベツを手で食べやすくちぎって干すのがオススメ！
キュウリでも水菜でもえのきでも、冷蔵庫で食べれなくなる寸前の野菜たちを干して、全クリできる便利なレシピです。
塩麹の簡単な作り方はここに書いときました＞＞
醤油麹のお吸い物
白菜・・・・２００g
薄揚げ・・・１枚
豆腐・・・・１００g
干し椎茸・・１枚（出汁をとった余りでOK）
春菊・・・・２０g
白ネギ・・・・小さじ２
生姜・・・・小さじ１
醤油麹・・・大２
水・・・・・７５０
作り方
白菜は５mmの千切り、豆腐は１cm角、薄揚げと干し椎茸は細い短冊切り、春菊は半分の長さに切っとく。
冷たい鍋にごま油小さじ１と生姜、ネギのみじん切りを入れて弱火にかけ、香りがしたら椎茸→白菜→薄揚げの順に炒めて真ん中によせて山にし、塩をひとつまみ（指２本でつまんだ量の塩）を振って蓋をする。
いい匂いがするまで蓋についた水分を入れつつ様子を見て、水７５０mlを入れて強火で沸騰させ、弱火で２〜３分炊いたら塩と醤油麹で味を整える。
麹は８０度で死んでしまうので、少し冷ましてから加えると麹菌が生きたまま摂れるので、お肌ツルツルになります♪
醤油麹の簡単レシピ＞＞
まとめ
いつも言ってますが、塩と醤油の量は自分が美味しいって思うだけ入れるのが、自分に一番必要な量なんです。
ミネラルがきちんと残ってる塩（袋の後ろにカルシウムとかマグネシウムって書いてるやつが）で、１００g５００円くらいするものなら、いくら食べても病気になることはないです。
西洋医学ではミネラルバランスが崩れると体のイオンバランスが崩れて、イオンバランスの崩れが肝臓や胃や腸の働きをおかしくするって考え方をするそうです。
これって塩でなんとかなる話。
マクロビはどっちかって言うと東洋医学を元にしてるので、なるべく食べて治すのが良いって思想なので、食養としてきんぴらゴボウなどで体の調子を治していく、副作用のない安全な健康法だと思って続けてます。
マクロビって根っこや皮を全部食べるホールフードを目指した健康法なので、自分にも地球にも優しい☆
マクロビを初めてから生ごみがほとんど出ないのに体の調子がすこぶるいい♪
６kg痩せたし（ダンスを始めたからかも？）、風邪もひかない花粉症も治るで、良いことづくめ。
冷蔵庫でクターってへにゃへにゃになった野菜は今までは捨ててたけど、干してしまえばサラダにできるし、余ったクズ野菜はカレーや味噌汁や鍋に入れてしまえば、さらに残飯ゼロ！
家計にも優しいから本当みんなやったほうがいいのにんなって思います。
