エビのスパイシーフライ アボガドソース添え

メキシコ流エビフライをマクロビ的にアレンジ。
卵を使わないカリッカリのフライ

エビ　　　　　　５匹
チリペッパー　　小さじ1/4
にんにく　　　　小さじ1/2
地粉　　　　　　適量
天然酵母パン粉　適量
塩レモン　　　　適量

アボガドソース
アボガド　　　　1/2個
じゃがいも　　　５０g
レモン絞り汁　　大さじ1/2
豆乳マヨネーズ　大さじ２
塩麹　　　　　　適量
ブラックペーッパー　少々
オリーブオイル　大さじ１
作り方
エビに塩麹（大さじ２くらい）を絡めて一晩冷蔵庫で寝かせる。

エビにチリペッパーとニンニクを絡めて、天ぷら粉の感じで地粉を水で溶いたものにくぐらせ、パン粉をしっかりつけてカリッと揚げる。
地粉はグルテンが出やすいので、水を入れたらボール全体を回して、菜箸で切るように混ぜるのがポイント！

小麦粉でやるときは少々混ぜても大丈夫ですが、中力粉の地粉は要注意です！
アボガドソースの材料をフードプロセッサーで撹拌させる。
塩レモンをみじん切りにしエビに添える。