メキシコ流エビフライをマクロビ的にアレンジ。
卵を使わないカリッカリのフライ
エビ 5匹
チリペッパー 小さじ1/4
にんにく 小さじ1/2
地粉 適量
天然酵母パン粉 適量
塩レモン 適量
アボガドソース
アボガド 1/2個
じゃがいも 50g
レモン絞り汁 大さじ1/2
豆乳マヨネーズ 大さじ2
塩麹 適量
ブラックペーッパー 少々
オリーブオイル 大さじ1
作り方
エビに塩麹(大さじ2くらい)を絡めて一晩冷蔵庫で寝かせる。
エビにチリペッパーとニンニクを絡めて、天ぷら粉の感じで地粉を水で溶いたものにくぐらせ、パン粉をしっかりつけてカリッと揚げる。
地粉はグルテンが出やすいので、水を入れたらボール全体を回して、菜箸で切るように混ぜるのがポイント!
小麦粉でやるときは少々混ぜても大丈夫ですが、中力粉の地粉は要注意です!
アボガドソースの材料をフードプロセッサーで撹拌させる。
塩レモンをみじん切りにしエビに添える。
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