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レシピ  /  2016年4月3日

エビのスパイシーフライ アボガドソース添え

by makurobi

メキシコ流エビフライをマクロビ的にアレンジ。
卵を使わないカリッカリのフライ
ebihurai
エビ      5匹
チリペッパー  小さじ1/4
にんにく    小さじ1/2
地粉      適量
天然酵母パン粉 適量
塩レモン    適量
abogadoso-su
アボガドソース
アボガド    1/2個
じゃがいも   50g
レモン絞り汁  大さじ1/2
豆乳マヨネーズ 大さじ2
塩麹      適量
ブラックペーッパー 少々
オリーブオイル 大さじ1
作り方
エビに塩麹(大さじ2くらい)を絡めて一晩冷蔵庫で寝かせる。
ebisiokouzi
エビにチリペッパーとニンニクを絡めて、天ぷら粉の感じで地粉を水で溶いたものにくぐらせ、パン粉をしっかりつけてカリッと揚げる。
地粉はグルテンが出やすいので、水を入れたらボール全体を回して、菜箸で切るように混ぜるのがポイント!

小麦粉でやるときは少々混ぜても大丈夫ですが、中力粉の地粉は要注意です!
アボガドソースの材料をフードプロセッサーで撹拌させる。
塩レモンをみじん切りにしエビに添える。
 

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